اسیدهای چرب روغن کنجد شامل: اسید اولئیک، اسید لینولئیک ، اسید پالمیتیک، اسید استئاریک و لسیتین می باشند. لیگنان های موجود در روغن کنجد، موجب بهبود چربی خون و کاهش پراکسیداسیون لیپیدی در افراد دارای کلسترول بالا می شوند. روغن كنجد علاوه بر دارا بودن چربي هاي غيراشباع، داراي فسفاتيديل كولين (لسيتين) مي باشد كه مي تواند باعث كاهش كلسترول گردد. هم..