چای دومین نوشیدنی معروف و محبوب در سراسر دنیا پس از آب است. گفته می شود که هر روز در این کره خاکی، بین ۱۸ تا ۲۰ میلیون فنجان چای مصرف می شود. چای از تغییراتی که در مراحل مختلف روی برگ این گیاه انجام می شود به وجود می آید. درچای قلم، ساقه های فوقانی نگهدارنده ی شاخسارها (جوانبرگ) چای نیز بطور پراکنده در آن پخش بوده  و درهنگام دمک..